Chez La Courte Échelle, presque tous les ingrédients utilisés sont biologiques et locaux. Car Adrien et Hermine ne font pas que de la bière sur leur ferme !

Ils produisent sur place le houblon et l’orge nécessaire à la fabrication de chaque bière, et le miel provient de ruches locales. Seule la levure vient d’ailleurs et n’est que garantie sans OGM (impossible d’en trouver en bio jusqu’ici). Ils font également pousser des fraises, des framboises ainsi que de nombreuses plantes aromatiques (certifiées agriculture biologique, bien-sûr !). Ainsi, Adrien et Hermine nous proposent aussi des sirops, des confitures, tisanes, des huiles et des vinaigres aromatiques !

Installés depuis 2 ans à Saint Hilaire d’Estissac, proche de Villamblard, ils brassent leurs bières à la main ce qui leur confère le statut de bières artisanales, et garantit un volume de production maîtrisé.

Adrien et Hermine utilisent des cuves en inox pour la fermentation de la bière. L’eau et le moult sont chauffés au gaz, et une “chambre chaude” a été construite en bois, avec une isolation en laine de bois, ce qui permet de réduire le chauffage en hiver et garder la fraîcheur en été. À l’avenir, Hermine et Adrien aimeraient passer au chauffage au bois, du sucre au miel pour la re-fermentation, et utiliser des tonneaux de chêne pour la première fermentation.

Les bières de La Courte Échelle ne sont pas pasteurisées, ni filtrées, ce qui permet une refermentation en bouteille (avec l’ajout d’un peu de sucre blond) et une production de gaz naturelle. C’est pourquoi vous remarquerez un léger dépôt au fond.